咖啡将迎万亿规模“后瑞幸时多米体育代”本土品牌群雄四起

　　资本的频频出手，不禁让我们想起一个熟悉的词跑步进场。

　　在Manner新一轮的融资中，从启动到融资完成，仅用了两个月。而在最新一轮的竞争名单里不仅包括红杉、高瓴在内的顶级机构，更是罕见的出现了字节跳动、腾讯、阿里、美团四大互联网巨头集体上场争抢额度的火爆场面。坊间甚至传出，为了拿到本轮融资的独家份额，美团的龙珠资本与今日头条拼到了最后一刻，竞争程度可见一斑。

　　机构们不顾一切的“大撒币”，只有一个原因“豪赌下一个瑞幸”。

　　考虑到之前瑞幸“割美国韭菜请中国人喝咖啡”的前车之鉴，如今的投资者有新的逻辑，那就是“快慢”不重要，“盈利”才是关键。

　　Manner的早期投资人坚信“Manner是星巴克在中国最大的潜在对手”的理由，是因为其“单店盈利能力极强”；投了挪瓦咖啡的金沙江创投朱啸虎更是直白地说：“超过一亿人民币以后还不赚钱的新品牌都是耍流氓。”

　　瑞幸“小店+平价咖啡”的模式一度被认为是本土咖啡行业里“最成功”的商业模型，但市场对于“极致单店模型”的终极追求却从来没有停止过。

　　以2平米的小店起家，多米体育被称为“上海性价比之王”的Manner，就靠着“极限压缩营业面积，极简的装修和高性价比的咖啡”的“上海静安模式”，走出了一条与瑞幸截然不同的道路。

　　相较于瑞幸主力店为20 - 60 平米的“小店模式”，Manner 大部分门店都是没有就餐区的档口店，且普遍都在10 平米左右，最小的门店只有 2-3平方。

　　笔者曾体验过其中的一家不到3平米的“店中店”Manner北京华贸店，这家店“非常隐蔽”的开在一家服装店内，由于过于隐蔽且门头不够明显，笔者先后路过两次都没发现。

　　压缩面积的好处显而易见，房租支出变小使得单店的成本结构更加合理，同时也为其他成本支出节省出空间，在“产品、成本和利润”之间取得最优的平衡。

　　“极致单店模型”还有另外一个版本，就是Nowwa Coffee（挪瓦咖啡）。其模式更加简单粗暴，品牌不需要自己开店，只需寻找存量咖啡店或休闲餐饮店合作，简单更换门头和设备就行。分工上，店主承担租金，挪瓦则负责从供应链、产品体系到门店运营的所有工作。

　　凭借这样的模式，短短一年内挪瓦就开出了400多家店，这种超轻的经营模式跟Manner相比，有过之而无不及。不过“店中店”的模型也会导致品牌的价值感不强，产品溢价能力不高。多米体育

　　瑞幸、挪瓦和Manner，究竟谁才是“极致单店模型”的优秀代表，还得让子弹多飞一会。

　　截止目前Manner已经开出近200家店，但85%集中在上海，这对于未来要“挑战星巴克”的连锁品牌来讲，布局和速度都太过保守。有着同样问题的还有鱼眼咖啡，其80%的门店都集中在北京、上海和杭州三地。

　　如今的本土品牌们并没有如像“老师”瑞幸初期那样极速狂飙，疯狂开店，一方面是出于战略稳健的考虑，另一个方面则是因为中国的线下咖啡市场存在着巨大的差异。

　　鱼眼咖啡创始人孙瑜曾说过，“当我们谈到中国线下现磨咖啡市场的时候咖啡，我们之前有一个惯性会把中国这么大的市场当成一个整体来看，实际是有一点偏差的。我的判断，线下现磨咖啡做的就是中国的TOP 20城市的市场，包括大部分的省会城市”。

　　与一二线城市的高成熟度、需求的多元化和功能性消费为主的特点相比，在广大的二线以下市场，受制于消费习惯和收入水平等因素的影响，咖啡在社交场景的需求更突出，且消费者的价格敏感度更高。

　　在“40元以上”的区间是精品咖啡的天下，满足的是消费升级人群的小众需求，品牌溢价能力高，尚处于“供不应求”阶段，活得也最为舒服。

　　“15-40元”是主流的咖啡消费市场，玩家也最多，呈现出“1大3小”（1大即星巴克，3小即瑞幸、Manner和Tims）的格局。

　　虽然在“15-40元”的价格区间竞争激烈，但星巴克几乎没有敌手。对于星巴克而言，在这个价格区间的入局者越多，星巴克的日子就越好过。

　　原因就是，随着口味的和消费成熟度的提高，逼迫着消费者逐渐向高溢价能力、口味更好的精品咖啡迁移。多米体育而星巴克的品牌厚度足够深、利润也足够多，上可攻（星巴克甄选），下可守（咖快），处于超然的状态。

　　瑞幸势头虽说大不如前，但仍在牌桌上，其接近5000家的门店仍是除星巴克之外的第二大线下咖啡品牌，开放加盟后会加速收割下沉市场。而Manner和Tims虽然在短期内无法达到瑞幸的体量，但两者不论是在资金储备，还是品牌声量上，都将是瑞幸最强的对手。

　　作为“中坚力量”的麦咖啡（1600家店）和K咖啡虽然在规模直追星巴克和瑞幸，但却在两条战线上腹背受敌。在一线城市，麦咖啡们将面临着便利店咖啡的竞争压力；在下沉市场，号称 “6块钱的咖啡味小甜水”的幸运咖（蜜雪冰城子品牌）与CoCo coffee等新茶饮们也在身后紧追不舍。

　　可以预见，未来3-5年内，头部咖啡品牌仍将会把一二线城市作为主战场，并不着急下沉到三四线城市中去。“咖啡新势力们”的策略是“从上往下打”多米体育，先从消费群体最成熟的一线城市建立起自己的品牌势能。

　　“Manner们”是幸运的，纵观整个消费领域，真的很难找到如此大体量，并且还有巨大成长空间的赛道。

　　但市场也是残酷的，过去一年，不论是速溶、即饮还是现磨，咖啡在各个品类的竞争都进入到了白热化。从资本到商业模式、从品牌到供应链，竞争体现在各个层面多米体育。本土咖啡品牌们还没来得及从拿到融资的兴奋中调整过来，就被迅速拖入到了内卷。

　　不同品类之间，不同业态之间，竞争也都达到了前所未有的高度。隅田川入驻了全家、盒马等渠道，新消费品牌已经把战火烧到了线下；便利蜂推出了“不眠海Sober Hi”，正式入局精品咖啡赛道，与Manner、Tims等正面硬刚；而瑞幸推出瑞即购，宣布0元招商加盟，剑指下沉市场，让麦咖啡们的压力陡增。

　　万亿的咖啡市场让人神往，但在喧嚣之下，现实也异常残酷。未来谁能用“最快速的速度、最便宜的价格”，让消费者喝到一杯“还不错的咖啡”，谁才能笑到最后。