什么样的咖啡多米体育算是好咖啡？

　　如果你是一名动手达人，不喜欢去咖啡店消费一杯现成咖啡，更享受亲自手冲一杯上好咖啡的成就感，那么学会挑豆子就是一项基本功。

　　如果你想要高效的享用一杯咖啡，那么选挂耳、冷萃液等绝不出错。这时候，你也需要对咖啡豆有一定的了解。

　　归根结底，好原料才能造就一杯好咖啡。所以，首先要和大家聊聊如何挑选咖啡豆？

　　好咖啡豆在咖啡圈也被称作「精品豆」。通常业内人士在品评一款咖啡时，「产地」都会被重点提及，因为「产地」代表的是咖啡的出身与血统，不同血统的咖啡，风味自然也不同。

　　在非洲产区，埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达都是尖子生。此外，还有几个产区也出类拔萃，它们每一个身上都有一个鲜明、独特的标签。

　　亚洲产区拥有「两宗最」，其一、最广为人知的印度尼西亚；其二、最盛产罗布斯塔豆的越南。

　　其中，云南不光鲜花生长条件得天独厚，也有适宜咖啡种植的一片片沃土。穿越 100 多年种植史，在现代技术的加持下，今天的云南咖啡渐渐脱离原始粗放的印象标签，开始在精品咖啡的世界里崭露头角。

　　就在 2021 年的世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）上，选手潘玮就用云南豆拔得头筹，夺得冠军。

　　出于天然的本土情结和故土情怀，知乎知物在首发的挂耳咖啡「Gamma」意式黑巧风暴中，就特别甄选了云南豆，与哥伦比亚、耶加雪菲进行拼配，经过 50+ 次调试，带来了融合奶油、烤杏仁和浓郁黑巧克力风味的「黑巧风暴」。

　　当然，另外两款也均甄选全球精品产区的高品质豆子，比如埃塞俄比亚、巴西等等。

　　这里有世界上咖啡产量最大的巴西、哥伦比亚，也有极致处理法的哥斯达黎加；有依靠火山土壤闻名遐迩的危地马拉和夏威夷，也有培育出帕卡马拉的萨尔瓦多，以及凭借瑰夏走红于世的巴拿马。

　　同时，美洲咖啡的风味也同样享有盛誉，多米体育比如最大的有机咖啡产国墨西哥，有大名鼎鼎的牙买加蓝山，还有厄瓜多尔、尼加拉瓜、洪都拉斯、玻利维亚等国家。

　　其实，关于咖啡豆的品种和品质，在之前的文章里讲过，今天再来为大家划下重点。

　　咖啡豆主要分为三类：阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora （这个品类只有一个豆种：罗布斯塔 Robusta，也更广为人知 ）和利比利卡 Liberica。

　　精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味比较精致，酸甜度高，风味多样，属于「酸香型」咖啡；罗布斯塔产量大且廉价，苦度高，口感醇厚；利比利卡比较小众，一般不能单独喝，口感偏咸。

　　除了咖啡品种，同一产区、同一庄园，乃至同一棵树上的咖啡豆质量也参差不齐。一般咖农在 50%-60% 的果子成熟之后，就会把所有的果子全都「撸下来」，这样采摘比较高效。

　　此外，咖啡豆的评分也是一个直观指标。多米体育比如，在咖啡包装上或店家广告里经常有「荣获 SCA 杯测评定成绩 8x.x分」、「Q-grader 评分 8x.x」等。

　　这些分数都是业内拥有专业权威的机构，比如 SCA 世界精品咖啡协会、CQI 咖啡品质协会、以及 CoE（Cup of Excellence）给咖啡的一个评分和定级。

　　在咖啡的研发过程中，豆子的等级和分数也是我们在选择咖啡豆时格外关注的指标。像「Alpha」就是选用厌氧日晒方式处理的G1 级埃塞豆，SCA 评分高达85.5分！

　　即把咖啡平铺开，在太阳底下晒。这也是人类最古老的脱水保存食物的方式，被称为「古法晾晒」。

　　水洗法是在山坡上砌一个鲜果池，把咖啡果放到里面，然后用水将鲜果冲到脱皮机里。

　　咖啡果脱完皮之后，还剩果胶及内部的结构，然后再进入下一个池子，进行浸泡脱胶（即水洗咖啡的发酵过程）。

　　相较日晒豆，水洗豆酸度明亮，甜度低，层次感没有那么丰富，但是口感纯粹、干净。

　　蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时，直接拿去暴晒，所以这种处理方法也被称为「半日晒」、「果胶日晒」。

　　根据日晒的程度，蜜处理法可以分为：白蜜（刚刚晒到发白）、黄蜜、红蜜、黑蜜（紫蜜）。颜色越深豆子越甜，当然变质、发霉、长虫风险也越高，因此价格也越高。

　　三种方法各有利弊，在选购咖啡豆时，依据你的口味偏好，选择相对应方法处理的豆子即可。

　　决定咖啡风味的决定性因素，除了咖啡豆品种、生豆处理方式，还有烘焙工艺和萃取方式。在这里我们先来跟大家简单聊聊烘焙程度与咖啡风味的关系。

　　此外，还有意式烘焙、法式烘焙、新奥尔良烘焙等，这些烘焙的豆子基本呈黑色，油脂感更重，已经完全没有产地特征，焦烤味重。

　　知乎知物本次首发的3款挂耳咖啡，包括了中浅、中度、中深三个烘焙程度，从包装袋的颜色就可分辨，颜色由浅入深，对应的烘焙程度也由浅入深。

　　在产品规格上，既有单一口味的单独包装，也有三种口味的混合装，充分满足大家不同口味对需求。

　　好了，如何挑选咖啡豆就聊这些。当然一下子记住这么多内容很难，没关系慢慢来，当你在选购咖啡豆或购买咖啡产品不知道如何下手时，这篇文章就是一个参照。

　　咖啡的本质其实就是一种饮料，大多数人只会在意它的口感，对于用什么咖啡豆，怎么制作的并不关心，就像大多数人不会在意制作可乐的水源一样。

　　即使是从产地，到萃取过程都接近于完美，得到的咖啡液以最优质的水源进行冲泡，得到的新鲜美式，给100个人品尝，可能有接近一半都不会觉得它是一杯好咖啡。

　　有的人就喜欢喝偏酸一点的口味，有的人就喜欢喝苦一点的口味多米体育，但咖啡豆的风味往往从出生就已经被决定了。

　　比如巴西地区的咖啡豆通常口感饱满、不酸、回味甘甜；哥伦比亚：风味均衡、口感厚实；瓜地马拉：带有柔软风味、巧克力和水果的混合风味；肯尼亚：显著的水果风味风味，酸度偏高；埃塞俄比亚：饱含花香和果香，口感丰富；印尼：酸度低，甜度高；中国云南同样也有品质不错的咖啡豆，通常带有坚果、焦糖的香气，酸度普遍偏低；

　　我个人是比较喜欢喝醇苦一些的、不酸的咖啡，符合标准比较优质的选择有知乎知物的Beta和Gamma口味的挂耳

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　　所以无论来自于肯尼亚产区的咖啡豆有多么优质，萃取工艺多么完美，我也完完全全不想喝用它调制的美式。

　　有的人比较喜欢喝纯纯的美式，有的人喜欢兑奶喝拿铁，有的人喜欢加巧克酱和牛奶喝摩卡，加入打发过后的淡奶油就是一杯康宝兰，加入威士忌和奶油就是爱尔兰人最爱的爱尔兰咖啡

　　总之把咖啡看做是一种饮料就好，每个人的口感会有差异，因此他们心里对于好咖啡的评判标准也会不同

　　拿铁是我平常比较喜欢的咖啡种类，经常在周五的中午，订一杯来自于精品咖啡店的拿铁，以迎接美好的周末

　　一杯奶香四溢，咖啡味香醇的拿铁，特别能让我心情舒畅，是我最喜欢的咖啡种类之一

　　夏天从冰箱里拿出来冷萃咖啡液和牛奶，把它们直接倒进杯子里，有条件的还可以加上两三块冰，稍微搅一搅，一杯冰拿铁就搞定啦

　　我之前写过一篇知物新品冷萃咖啡的测评，想详细了解这款咖啡的朋友可以看看~

　　制作方面也是极其的简单粗暴，气泡水，也就是碳酸饮料加上冷萃咖啡液，把它们直接倒进杯子里就行

　　气泡咖啡的制作的咖啡选用尽量选用冷萃咖啡液，速溶咖啡或者手冲咖啡都要对他们进行降温处理，比较麻烦

　　参与气泡咖啡制作的冷萃咖啡液的选取尽量选择口味偏酸的，最好带点果酸，这样与气泡水的相性比较好，做出来的气泡咖啡会更棒

　　身边有喝咖啡习惯的人，大部分对阿拉比卡，烘焙程度这样的咖啡词语都很陌生，但也不妨碍他们对于咖啡的好坏的评判，选择自己爱喝的咖啡

　　总之，千言万语一句话，好喝最重要，如果你觉得眼前的这杯咖啡好喝，那么它就算得上是一杯好咖啡

　　作为未涉猎咖啡行业的顾客，如果某一天你去喝咖啡，觉得这杯咖啡非常好喝，那么此刻对你来说，它就是“好咖啡”。很多东西都有个人喜好，你觉得好才是真的好。

　　一杯黑咖啡是怎么来的？“从种子到杯子”，其中涉及咖啡树种，所在产区微气候环境，种植方式，采收方式，生豆处理方式，运输，仓储，烘焙，研磨，萃取等诸多因素咖啡。整个产业链里的几乎每一个环节，都将影响最终呈现在杯子里咖啡的风味。所以一杯完美的咖啡真的很难，但是想要好喝相对而言简单很多。

　　（想要通过图片让各位能更直观了解咖啡，奈何水平有限，各位凑合看，哈哈。）

　　我们先理一下思路，看问题本身。我们对“好咖啡”的定义是什么，你是要好喝（个体味觉和喜好差异影响个体对好喝的定义，这里我们针对大部分个体感官上定义的好喝。）的咖啡，还是要一杯“从种子到杯子”里的每个环节都近乎完美的咖啡？不难看出，好咖啡一定是偏向于人群中大部分个体纯感官上的好喝，而好喝的咖啡中往往只有很小的一部分是好咖啡。前者只需做到味嗅觉上的讨喜，后者则完全就是味嗅觉上的享受，往往一杯难求。所以你要清楚你自己的需求。顾客在咖啡店里最常接触到的是咖啡师，咖啡师把控了咖啡出品的最后环节：萃取多米体育。一颗咖啡熟豆的可溶解物质大概是在30%，美国精品咖啡协会发现一杯传统滴滤式黑咖啡萃取率在18%～22%，浓度在1.15%～1.55%的时候“最好喝”，叫Golden Cup。大家在咖啡店最常见到的是拿铁，卡布基诺，摩卡等诸多花式咖啡，它们大致都属于意式咖啡范畴，主要是通过意式咖啡机萃取出来的Espresso和蒸汽打发出来的牛奶，以及一些其他的添加物混合做成。什么是意式咖啡机，说白了就是萃取咖啡的一种方式。为什么意式咖啡如此流行？

　　（3）咖啡本身低甜度，烘焙亦或是萃取不得当造成苦味过重，与人喜甜本性不符，所以，加入牛奶调制成了主流。相对滴滤式咖啡，意式咖啡机萃取出来的Espresso，浓度高，油脂更加饱满，加入牛奶后，咖啡味不仅不会淡去，反而造就了它独特的风味。

　　（1）Espresso，入口无刺激的酸，无刺激的苦，口感柔顺平衡，无涩感，无杂味。

　　（2）美式，入口无刺激的酸，无刺激的苦，口感柔顺平衡，有甜感，无涩感，无杂味。

　　（3）牛奶咖啡（此处定义为只有Espresso和牛奶），奶泡绵密且富有光泽，入口无刺激的酸苦，口感醇厚，顺滑，有甜感。

　　相对意式咖啡而言，咖啡还有很多萃取方式，比如曾经很流行的赛风（即虹吸），还有美式滴滤机，手冲，摩卡壶，法压壶，爱乐压，冰滴壶等。当然这样做出来的咖啡都是黑咖啡。

　　为它不同的树种，不同的微气候环境和处理方式，所以往往会造就某一个区域内的咖啡生豆带有独特的风味，这就是从业者常说的产地风味，当然这也是品尝黑咖啡的真正乐趣所在。说到黑咖啡，不得不提“精品咖啡”，所谓精品咖啡最早出现于1978年，由努森咖啡公司的努森女士在国际咖啡会议上提出使用而开始流传。美国精品咖啡协会定义在SCAA杯测（一种给咖啡生豆评分的方式）规则下达到80+分的咖啡叫做精品咖啡（生豆）。杯测也可以用来检测烘焙瑕疵，辅助调整烘焙方式。

　　我们先看下图，SCAA的杯测表格，其中包括十个大项，各十分，共100分：

　　10.Overall 最终考虑（按个人喜好打分，基本会与Balance分数差不多）

　　所以在我们喝黑咖啡（包括美式）的时候基本可以参考以上杯测的方式，从咖啡的风味，酸质，body，干净度，甜感，平衡性，余韵，这几个方面去给咖啡做一个更加客观的评价。我知道你们依然一头雾水，因为绝大多数人都很少喝黑咖啡，所以心中自然也无法去对比好坏，结果就是依然无法辨别好坏。“师傅领进门，修行在个人”，希望大家在多喝，多用心的感受同时，也希望你们能够找到一杯自己真正喜爱的咖啡。

　　另外如果有朋友也在上海，这里我推荐一些比较不错的馆子，有机会可以试试。（排名不分先后，非利益相关，都是我去过的。）

　　（1）产地风味是大自然的馈赠。（2）咖啡可以加糖加奶加任何你喜欢的东西，你觉得好喝最重要。

　　（3）单品咖啡建议不做其他添加，只是希望大家尊重咖啡产地风味，她真的可以很好喝，也非常有趣。

　　（4）咖啡果实到咖啡生豆主要有三大处理方式：日晒，水洗，密处理。惊为天价的猫屎等类似某屎咖啡是麝香猫与某动物吃了咖啡果实，半消化的带壳生豆随粪便排出，这其中也算是一种特殊的处理方式，然而并没有什么卵用。

　　好咖啡是当你需要的时候，它很快就会出现的那一杯咖啡。所以我才说，好咖啡最重要的就是方便省事， 毕竟咖啡只是一种饮品，一种生活习惯。

　　距离我养成每天喝两杯美式咖啡的生活习惯，已经差不多过去5年了。今天我就想和大家聊聊，作为一个咖啡爱好者，心中日常好咖啡的样子吧～

　　冷萃咖啡，顾名思义，是通过长时间的低温萃取的。由于萃取过程中带有一定程度上的发酵作用，所以冷萃咖啡会带有一种独特的「发酵」的醇香。

　　冷萃咖啡的包装通常是胶囊装或者条状，对于我这种无论何时何地365天天天都需要喝咖啡的人来说尤为方便。撕开包装，倒出来加入任何你喜欢的饮料都可以。最近挖掘到的知乎冷萃咖啡是心头好，组合装有五种口味仿佛开盲盒般惊喜。

　　全部喝完下来，我最喜欢的还要数具有花茶feel的玫瑰风情、香醇金桂。说实话，这是我第一次在冷萃咖啡液中这么真切的感受到玫瑰和桂花香。入口后的感觉也很细腻，黑咖与花香的结合让人非常惊喜。

　　它们两个如果是做热美式的话，酸味就会没那么强烈，入口感觉更加柔和。做冰美式的酸感会加强，但同时香气就会略微淡一些，我是喜欢酸一点的，后劲绝了，和夏天绝配！

　　其他口味也都还不错，我那不喜欢喝酸味的队友就尤其喜欢巴西喜拉多。如果是斋喝的话，巴西喜拉多第一口会感觉有点苦。所以我更推荐拿来搭配牛奶饮用，现在很流行的燕麦奶也很可以，口感瞬间上升了好几个level。

　　综合算下来，差不多4元一杯，对于这种鲜萃的咖啡液可以说性价比很高了，最重要的是喝起来不心疼，口感也不错。咖啡星人直接按箱囤不过分，方便快捷百搭，送人自用均可，买来不会浪费！

　　挂耳咖啡，咖啡版中的茶包。完美适合工作之余摸鱼来一泡：撕开包装，拿个热水壶吨吨吨浇一通就能喝上高于速溶，低于现磨的味道。有别于速溶咖啡，挂耳的味道会稍微丰富多样一些。

　　最新购入的口粮是知乎挂耳咖啡，口味不错，好喝不贵。在挂耳咖啡里摸爬滚打多年的我也不得不惊叹它口味的丰富和每包低于3.5元的极致性价比。

　　如果是刚刚接触挂耳咖啡的朋友，我更推荐美式坚果，口感会比意式温和些，没有那么强的攻击性。味道是烘焙过的坚果香气，进可做拿铁，退可做美式，非常百搭基本不会出错。

　　光讲知乎的咖啡肯定是不行的。这里我再推荐一个我的长期口粮——中咖神奇拼配，搞活动入手均价不到3元/包，喜欢清新果香和冰美式的同学无脑入不会出错。

　　他家还有蓝山、意式（也就是深度烘焙往上）可选，超高强度搬砖备考期间日常消耗不心疼，除了包装没那么精致好看之外，实打实的性价比之王。

　　总而言之，刚接触挂耳的小伙伴可以多尝试，找到自己喜欢的口味后，循序渐进再试其他的，会更容易找到自己的日常好咖啡。

　　速溶咖啡就是图个浓缩、方便，啥牌子都差不多。在我还是学生党的时候，根本没有机会老跑外头买咖啡，一直靠速溶黑咖啡续命，味道也差不多。

　　我的经验是，速溶黑咖啡口味相差不大，哪个便宜买哪个。京东打折最猛，动不动就两件五折，跟不要钱跳楼清仓似的。所以喜欢囤货的小伙伴可以先加购再蹲蹲。

　　当时无意中得到的半自动咖啡机，我瞅着挺好玩的才开始了买豆子，从单杯价格来看，肯定是买咖啡机磨豆子最划算。不过并不是每个人都有这个时间去磨豆子，所以就放在最后啦。

　　现磨豆子的话，我喝着感觉这几款物美价廉的咖啡豆子还不错哈哈，就是贴在上面的几款。鉴于很多小伙伴并没有咖啡机，这里我就不展开说了=w=

　　不是说，我在家喝精品手冲就瞧不起全自动咖啡机，买星巴克的就斜眼看薅瑞幸羊毛的，喝KFC的就瞧不起在711买美式的学生党。毕竟在绝大多数人眼里，咖啡都一个味。方便省事儿，性价比高味道尚可，便已足够成为，心中的日常好咖啡。

　　好咖啡，不同的人心里或许会有不同的定义，不过，在咖啡的产区，他们对于好咖啡有着自己的定义，甚至还分别确立了自己的评级标准。下面，让我们一起来看看几种常见的“咖啡选秀节目”吧~

　　相比于草根出身，星二代从小就接触到更多的演艺熏陶，也更容易变成一个成熟的艺人，这对咖啡豆来说同样如此，所以在咖啡界还有一种按血统评级的方法。

　　在烘焙师的精心（烘焙）下，咖啡生豆的天赋和能力（风味）得到了充分地发挥，完成了自己的出道生涯，来到了各位咖啡爱好者的手中。

　　不过还有一种“咖啡选秀”是由你的心意来评定，如果你喜欢你手中的那杯咖啡的话，那么它也可以算是一杯好咖啡哦~