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多米体育人民網“透明工廠”走進雀巢咖啡 解譯芳醇香氣背后的“風味密語”
多米体育多米体育多米体育“咖啡在手，天冷不抖”“人生無解，喝杯拿鐵”……類似“咖啡梗”你聽過麼？近兩年，咖啡消費已然成為當代都市青年普及而新潮的生活方式，國內咖啡產業同步快速發展，賽道漸火。6月18日，人民網“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播，走進雀巢咖啡青島（萊西）工廠，解譯一杯咖啡的智造工藝和“風味密語”。
節目伊始，人民網·人民優選主持人李展和兩位“咖啡達人”剛走進雀巢咖啡工廠倉庫區，就被扑面而來的香氣吸引。“青島工廠肩負‘重任’，負責向中國境內的所有雀巢工廠供應咖啡粉。”咖啡生產線生產經理於魯華邊引路邊介紹。整齊碼放的咖啡袋一眼望去格外壯觀。“每袋可以承裝約250公斤速溶咖啡粉，不需10分鐘即可生產出來。”
如何確保消費者喝到的每杯咖啡口味始終如一？在咖啡生產控制室，“清潔、烘烤、研磨多米体育、萃取、蒸發濃縮、噴霧干燥”產制速溶咖啡粉的六大步驟在電子屏上清晰顯示。
對此，於魯華解釋：“生產過程的每一環節都決定著咖啡品質的穩定性。”咖啡豆離開集裝箱，被送進豆倉中，導入取樣器，經過清潔設備去掉碎豆和豆皮，再進入儲存倉進行烘烤。“為確保咖啡成品口味均衡，后台利用先進的生產技術控制烘焙曲線和烘焙溫度。一爐可以烘烤600公斤的咖啡豆，大約十幾分鐘就能做好。”
烘烤后的咖啡豆經過研磨，可以更好釋放香氣和滋味，泡出來的咖啡液體也更加濃醇。如何將咖啡液中的優質風味提取出來？於魯華介紹，萃取后，需先通過蒸發濃縮，提高液體固溶物濃度，讓咖啡液處於粘稠狀態﹔再利用噴霧干燥技術，把液體分解成液體小顆粒，使其在噴霧塔裡下降的過程中變成一粒粒咖啡粉。
探訪了咖啡粉的制作流程咖啡，咖啡品嘗室裡，節目組在產品應用部咖啡品鑒師趙秋子的專業指導下，親身體驗了一次“品鑒師”的日常工作：將10克咖啡粉倒入杯中，用200毫升98攝氏度的熱水進行沖泡，繼而通過“杯測”，對咖啡的風味、酸質、甜感、醇厚度、一致性、干淨度等方面進行品味，甄別出品質不佳的咖啡豆。
為何要進行如此嚴苛的品鑒操作？趙秋子解釋，每一批生豆和烘焙過的豆子都會嚴格取樣檢驗，隻有通過“考核”才予以“放行”。“咖啡豆是農作物，不可避免會受到降水、光照等自然條件的影響，這些都會引起豆子品質的波動。測試生豆是為確保口感與產品風格保持一致，根據各類感官績效測試成品進行評估和打分，最終也還是為了成就品質。”趙秋子坦言。
“此外，每一項原材料和包裝材料都要在質保部實驗室走一遭。我們會對包含塑化劑、農殘等在內的176項污染物進行監控，還會檢測咖啡所含的各種成分及營養5項。”質保部主管王萌補充，上述流程都是保証咖啡品質的“必選項”。
綠色低碳是企業實現可持續發展的長久之策。探訪期間，在工廠太陽能發電區，廠長肖平向節目組介紹，這片建於2022年的光伏板日均發電量近12000度，相當於整個工廠10%的用電量。
“利用可再生能源生產是雀巢實現‘淨零碳排放’承諾的重要舉措之一。”肖平表示，工廠專門設置了污水處理站。他指著幾個碩大的澄清池介紹：“這裡的水是咖啡生產排放的廢水，經過一系列先進的污水處理技術讓廢水‘脫胎換骨’，所以很清澈，還可以養魚。”生物質鍋爐負責處理萃取環節之后的咖啡渣。咖啡渣經過鍋爐燃燒期間產生的蒸汽會重新用於生產制造。一年可減少15000噸廢渣，讓工廠實現零廢棄物處置。
先進的智能化生產工藝，苛刻的質量控制流程，強大的研發技術支撐，才能造就一杯“好咖啡”。“30多年來，雀巢始終關注消費者的需求變化，持續更新咖啡產品。與市場端日益多元的消費需求保持同步，這是延續品牌生命力的基礎。”節目最后，供職雀巢咖啡30余年的高級生產服務經理焦小馬表達了自己對中國咖啡產業的期望。“2020年我們進口咖啡豆大概在10.6萬噸，而2021年進口數字已經突破了12.6萬噸。可以看出國人對咖啡的需求越來越旺盛，雀巢有責任和行業共同努力，為中國消費者提供更好的咖啡，這是我們的夢想，也是我們想做到的。”
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