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咖啡到底多米体育是苦的还是酸的?

发布时间:2023-08-01 06:21:53 点击量:

  这问题根本就没有标准答案啊。酸还是苦,苦还是酸,酸酸苦苦;谁能斩钉截铁的告诉你,谁就是……(算了,不骂人),谁就是传销组织的头目!

  如果你了解第一个人(因为我不认识第二个是谁)那么为什么他能有那个说法了,毕竟号称蓝山咖啡中国第一人的楼老师,在夸大其词这方面还真没人能赢过他多米体育。

  咖啡是酸是苦,这得从种植方面就开始说起,但太多了,而且要一一考证,我很懒,我就简单来阐述一下吧。

  为什么很多人对于咖啡的定位是「苦」的呢?这其中逃不过焦巴克说起;大多数70、80甚至90年代初的人都是经过焦巴克认识咖啡的,当然其中还有「雀巢」。

  一般喝星巴克咖啡和雀巢不加咖啡伴侣的时候,咖啡都是苦的;另外一个就是根深蒂固的「」,很多人认为提神是因为这玩意是苦的;所以长久以来,很多人的认知就是「咖啡一定是苦的」。

  如果你想要苦的咖啡,非常容易;只要让烘焙师往二爆烘,那么不管是什么咖啡,都会有苦,但能不能喝,这不能来找我啊。

  其实,好的咖啡应该是要非常均衡,风味明确的,酸甜苦都要有,咖啡犹如人生,都是充满着不同的风味和香气,也饱含酸甜苦的~

  咖啡的酸与苦,是因为咖啡豆种的不同、后置处理方式的不同、以及烘焙程度的不同造成的结果。

  “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,不同的地域、海拔的不同,或者天气状况的不同,都会对咖啡豆的品质造成影响。

  后置处理方式,如水洗处理会带来明亮的果酸,日晒处理会给予咖啡豆独特的发酵风味,蜜处理能滋生特别的甜感等,这些都是认为影响咖啡豆风味的一种方式。

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  烘焙程度,这个就掌握在烘焙师傅手里了。浅烘焙自然会让整体调性偏酸,深烘焙自然会让整体调性朝着巧克力的方向走。

  咖啡这种东西真的不能一概而论,不是说好的咖啡都是酸的,而应该是好的咖啡都能体现出独特的“地域之味”。

  焙炒过的咖啡(烘焙)属于食品深加工,烘焙这二个字不论放到哪个行业,都是和做菜一样,是把农产品转变为食品的过程。上面我说的可以了解之后,我想问题就都解开了。先不论调味(咖啡焙炒无添加),做菜和烘焙也分火喉吧,比方说:蛋塔到底要不要表面焦糖黑?煎蛋要煎到有点焦还是完全不焦?茶叶都还依焙度分成各种,有生有熟有陈,有白有绿有红...,难到味道就应该要一样?

  承上,我觉得可以喝的部份是从水果风味到碳化焦苦味,青菜萝卜各有所好,您喜欢哪种烘焙程度下的风味,就依自己的喜好去喝就好啦!!! 不用太勉强自己,也不用纠结在这。

  ps:若您比较喜欢太过焦苦的重风味,建议要少喝哟,因为碳化的过程毕竟多少会产生致癌物质。

  大家对咖啡味道的认识就是“酸”和“苦”。但是能让咖啡流传千年的是咖啡的“香味”。这里说的“香味”就是大家所理解的“苦味”,这才是那些人喜欢咖啡的原因。

  咖啡有它重要的作用,很多人离不开咖啡。但是对咖啡作用的依赖远不如对咖啡味道的依赖那么强烈多米体育。

  现在国内流传的“精品咖啡”讲究的就是“酸”。但实际上咖啡行业那么多年来总结的经验体会就是大多数人不喜欢“酸”咖啡。所以在做咖啡的时候,需要尽量做到“酸”的平衡。实在不行,哪怕是没有酸味都可能会受到部分顾客的喜欢。

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  咖啡的酸味比较复杂,主要决定于烘焙与制作咖啡的热水温度。此外还有一类酸味主要是在制作意式咖啡的时候,由于萃取不当所导致的“刺激性的酸味”。而咖啡本身带有的酸味也是没有“刺激性”的。

  对于这一区分,国外流传的描述是“明亮的酸”与“晦暗的酸”。我个人以为,这样的描述并不能明确区分这两种酸味的区别,并让大家清楚地区分。而我们把酸味分为“刺激性”与“不刺激性”,更容易让人理解和体会。实际上经过十几年的实践证明,也并非那么容易分辨。

  无论是对个人的喜好,还是对大多数顾客的喜好,都不能指望咖啡的“酸味”能吸引到更多的顾客。这是市场反馈的结果,所以是经营者应该了解的。认与不认,那是自己的选择。市场也就会给予相应的回馈。

  可以是酸的也可以是苦的。主要的原因看烘焙程度。次要的是因为豆种的不同。大体是烘焙的越浅越酸,烘焙的越深越苦。

  精品咖啡也是强调了酸质的重要性,酸味的区域更加广泛。就好比所有的果子都带酸甜,而苦的区域就略微的少了点,而且苦味也较为难控制。就好比星巴克,瑞幸之类的商业咖啡的豆子就是好豆坏豆瞎几把下,往死里烘。啥啥也就成焦苦了咖啡。

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